ジビエとは

ジビエとは野生鳥獣（野生の鳥や動物）のお肉のことを言います。

フランスをはじめアメリカ、ヨーロッパなどでは、野生鳥獣の肉を食べる文化が古くからありました。
特にフランスでは、高級食材としてジビエを楽しんでいます。
家庭の食卓にジビエ料理が並ぶこともあります。

現在日本でも国がジビエ振興を推し進めるなどとても注目されています。

ジビエの時期

日本では乱獲を防ぐため、ジビエを獲れる季節が限定されています。
解禁日は１１月１５日から、期間の終わりは２月１５日と毎年決まっています。
しかし、近年では鹿やイノシシなどが農作物を食べてしまう被害が増えており、害獣対策として狩猟期間以外の時期でも有害鳥獣は駆除されています。

ジビエの種類

ジビエの種類は全部で４８種類あります。
これは日本で狩猟をしていいと決められている野生鳥獣の種類です。
ジビエには、鹿やイノシシ、鴨などなじみのある動物もいますが、一方で、カラスやアナグマなどあまり知られていない有害鳥獣もひそかなブームとなってきております。